A babgulyás a magyar konyha egyik klasszikus, tartalmas levese. A sertéshús, a szárazbab és a gyökérzöldségek lassú főzéssel gazdag, sűrű ízvilágot adnak. Egytálételként is megállja a helyét, különösen hűvösebb időben.
Elkészítési idő: kb. 90 perc
A babot lehetőség szerint előző este beáztatjuk, majd főzés előtt leszűrjük.
A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk.
A sertéshúst felkockázzuk, majd a hagymához adjuk, és együtt pirítjuk tovább.
Amíg pirul, megtisztítjuk és feldaraboljuk a zöldségeket.
A húshoz adjuk a babot, a burgonyát, a sárgarépát és a fehérrépát.
Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje.
Fedő alatt addig főzzük, amíg a hús és a bab megpuhul.
A fokhagymát apróra zúzzuk.
A maradék olajból, a lisztből és a pirospaprikából rántást készítünk, hozzáadjuk a fokhagymát, majd ezzel berántjuk a levest.
Még néhány percig forraljuk, hogy az ízek összeérjenek.
Friss kenyérrel és tejföllel kínáljuk.
Zárt edényben, hűtőszekrényben 3–4 napig biztonságosan eltartható. Újramelegítéskor kevés vízzel hígítható, mert állás közben besűrűsödik. Fagyasztani is lehet, így akár 1–2 hónapig eláll.
A babgulyás másnapra még finomabb, mert az ízek összeérnek. Laktató, tápláló egytálétel, hidegebb időben különösen jól esik, friss kenyérrel vagy csipetkével tálalva.