A nagyi féle zserbó az egyik legklasszikusabb magyar sütemény, amely generációk óta az ünnepi asztalok elengedhetetlen része. Az omlós, élesztős tészta, a diós-baracklekváros töltelék és a csokoládés máz együtt adják azt az ízt, amitől ez a sütemény igazi családi kedvenc. Karácsonyra, ünnepekre vagy vendégvárónak is tökéletes választás.
Hozzávalók:
Tésztához:
- 500 g liszt
- 250 g vaj
- 60 g cukor
- 20 g élesztő
- 3 evőkanál tejföl
- 2 db tojássárgája
- Egy csipet só
Töltelékhez:
- 300 g darált dió
- 200 g cukor
- 450 g baracklekvár
Mázhoz:
- 140 g cukor
- 20 g kakaópor
- 50 ml víz
- 50 g vaj
Elkészítés:
A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. A tejfölbe belekeverjük az élesztőt, majd hozzáadjuk a cukrot, a sót és végül a tojássárgáját. A tejfölös keveréket a vajas liszthez adjuk, és alaposan összegyúrjuk. A tésztát konyharuhával letakarjuk, majd 30 percig pihentetjük.
A diót ledaráljuk, majd összekeverjük a cukorral.
A tésztát három egyenlő részre osztjuk. Lisztezett munkalapon 24 × 32 cm-es téglalapokra nyújtjuk őket. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük az első lapot, megkenjük a lekvár felével, majd megszórjuk a dió felével.
Ráhelyezzük a második lapot, eligazítjuk, megkenjük a maradék lekvárral, és megszórjuk a maradék dióval. A harmadik lappal befedjük, majd villával megszurkáljuk.
160 °C-ra előmelegített sütőben 50 perc alatt megsütjük, majd teljesen kihűtjük.
A mázhoz egy kisebb edényben összeforraljuk a cukrot, a kakaóport és a vizet. Folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a vajat.
A csokoládémázzal bevonjuk a sütemény tetejét, majd legalább 1 órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Szeletelés után ízlés szerint darált dióval díszíthetjük.
Tálalás:
Teljes kihűlés után szeletelve a legszebb. Kávé vagy tea mellé kínálva igazi klasszikus vendégváró sütemény, ünnepeken és hétköznapokon is megállja a helyét.
Tárolás:
Lefedve, hűvös helyen vagy hűtőszekrényben 4–5 napig jól eltartható. Ízei állás közben még jobban összeérnek, ezért másnap gyakran finomabb, mint frissen.
A recept videón is megtekinthető.
Megjegyzés:
A nagymama-féle zserbó egyik nagy előnye, hogy előre elkészíthető, jól szeletelhető és nem szárad ki gyorsan. Kifejezetten ajánlott ünnepi süteménynek, mert idővel csak jobb lesz, nem romlik az állaga.
