A madártej klasszikus magyar desszert, amely krémes vaníliasodóból és puha tojásfehérje-habfelhőkből áll. Könnyű, lágy édesség, amely hidegen tálalva különösen frissítő. Ez a házi madártej recept hagyományos módon készül, gazdag ízvilággal, mégis egyszerű alapanyagokból. Tökéletes választás ebéd utáni desszertnek vagy nosztalgikus finomságnak.
Hozzávalók:
- 1 liter tej
- 5 db tojás
- 40 ml vanília aroma
- 3 evőkanál porcukor
- 100 g kristálycukor
- 2 csipet só
Elkészítés:
Elkészítési idő: kb. 1 óra
A tojásokat két keverőtálba szétválasztjuk. A tojásfehérjéhez hozzáadunk egy csipet sót, majd kézi mixerrel elkezdjük felverni. Amikor már habos, hozzáadjuk a 3 evőkanál porcukrot, és kemény habbá verjük.
Egy edénybe öntjük az 1 liter tejet, hozzáadjuk a vanília aromát, majd felforraljuk. Kanál segítségével kis habfelhőket szaggatunk a felvert tojásfehérjéből, és a forró tejben megfőzzük őket.
Kb. 3 perc után megfordítjuk, majd további 3 percig főzzük. A kész habfelhőket egy nagyobb tányérra szedjük, és hűtőbe tesszük tálalásig.
A tejet félretesszük, és langyosra hűtjük.
A tojássárgákat egy csipet sóval felverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a 100 g cukrot. Amikor már habos, egy keveset adunk hozzá a langyos tejből, elkeverjük, majd hozzáöntjük a maradék tejet is.
Az egészet visszaöntjük a fazékba, és lassú tűzön főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Fontos, hogy ne forrjon.
Amikor elkészült, a vaníliasodót kihűtjük, majd tálalásig hűtőszekrényben tároljuk.
Tálalás:
A hideg vaníliasodót tálakba szedjük, és a tetejére helyezzük a tojásfehérje-habfelhőket.
Tárolás:
Hűtőszekrényben, lefedve tároljuk. A madártej 1–2 napig fogyasztható biztonságosan. Tálalásig mindenképp hidegen tartsuk, a tojáshabos „felhőket” érdemes külön edényben tárolni, és csak tálaláskor rátenni.
A recept videón is megtekinthető.
Megjegyzés:
A madártej klasszikus, könnyű desszert, de frissen a legfinomabb. Ha marad belőle, másnapra kissé sűrűbb lehet, ilyenkor egy kevés hideg tejjel fellazítható. Friss gyümölccsel vagy kevés pirított mandulával is jól variálható.
