Ez a házi fehér kenyér hosszú érlelésű előtésztával készül, amitől a bélzete levegős, a héja pedig ropogós lesz. Kezdőknek is bátran ajánlott recept, mert jól kezelhető tésztát ad, és sütőben, jénai tálban is biztos siker.
Hozzávalók:
- 625 g finomliszt
- 20 g friss élesztő
- 2 evőkanál olaj
- 375 ml langyos víz (kb.)
- 1 teáskanál porcukor
- 15 g só
Elkészítés:
Elkészítési idő: kb. 210 perc
Az előtésztához egy tálban összekeverünk 125 g lisztet, az élesztőt, 1 evőkanál olajat és 125 ml langyos vizet.
Lefóliázzuk, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap egy nagyobb tálba kimérjük a maradék 500 g lisztet, hozzáadjuk a porcukrot, a sót és a maradék 1 evőkanál olajat.
Beletesszük az előző este elkészített előtésztát, majd hozzáadjuk a víz nagy részét.
Kézzel alaposan összedolgozzuk, szükség esetén dagasztás közben még kevés vizet adunk hozzá.
Amikor a tészta összeállt, konyharuhával letakarjuk és 30 percig pihentetjük.
Ezután alaposan átgyúrjuk, majd újra letakarjuk és 45 percig kelesztjük.
A megkelt tésztát ismét átgyúrjuk, majd megformázzuk.
Egy jénai tál alját bevizezzük, sütőpapírral kibéleljük, belehelyezzük a tésztát, és letakarva további 30 percig kelesztjük.
A tetejét éles késsel bevágjuk.
A jénai tál tetejét is bevizezzük, majd lefedjük.
230 °C-ra előmelegített sütőben lefeddve 30 percig, majd fedő nélkül további 10 percig sütjük.
A sütőből kivéve a kenyér tetejét vízzel lespricceljük, majd rácson hagyjuk kihűlni.
Tálalás:
Teljes kihűlés után szeleteljük. Friss vajjal, zsírral, szendvicsekhez vagy levesek mellé is kiváló.
Tárolás:
Konyharuhába csavarva 2–3 napig friss marad, szeletelve fagyasztható is.
A recept videón is megtekinthető.
Megjegyzés:
Az előtésztás (hosszú érlelésű) technika nemcsak jobb ízt és levegősebb bélzetet ad a kenyérnek, hanem könnyebben emészthetővé is teszi. Ha van időd, érdemes az előtésztát akár 24 óráig is hűtőben érlelni – az íz még karakteresebb lesz, a kenyér pedig tovább marad friss.
