A babgulyás a magyar konyha egyik klasszikus, tartalmas levese. A sertéshús, a szárazbab és a gyökérzöldségek lassú főzéssel gazdag, sűrű ízvilágot adnak. Egytálételként is megállja a helyét, különösen hűvösebb időben.
Hozzávalók:
- 800 g sertéshús
- 300 g bab
- 2 fej nagy vöröshagyma
- 4 db nagy burgonya
- 4 szál sárgarépa
- 2 szál fehérrépa
- 1 teáskanál pirospaprika
- 4 gerezd fokhagyma
- ízlés szerint só
- ízlés szerint bors
- 1 evőkanál liszt
- 1,5 dl étolaj
Tálaláshoz:
- 330 g tejföl
Elkészítés:
Elkészítési idő: kb. 90 perc
A babot lehetőség szerint előző este beáztatjuk, majd főzés előtt leszűrjük.
A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk.
A sertéshúst felkockázzuk, majd a hagymához adjuk, és együtt pirítjuk tovább.
Amíg pirul, megtisztítjuk és feldaraboljuk a zöldségeket.
A húshoz adjuk a babot, a burgonyát, a sárgarépát és a fehérrépát.
Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje.
Fedő alatt addig főzzük, amíg a hús és a bab megpuhul.
A fokhagymát apróra zúzzuk.
A maradék olajból, a lisztből és a pirospaprikából rántást készítünk, hozzáadjuk a fokhagymát, majd ezzel berántjuk a levest.
Még néhány percig forraljuk, hogy az ízek összeérjenek.
Tálalás:
Friss kenyérrel és tejföllel kínáljuk.
Tárolás:
Zárt edényben, hűtőszekrényben 3–4 napig biztonságosan eltartható. Újramelegítéskor kevés vízzel hígítható, mert állás közben besűrűsödik. Fagyasztani is lehet, így akár 1–2 hónapig eláll.
Megjegyzés:
A babgulyás másnapra még finomabb, mert az ízek összeérnek. Laktató, tápláló egytálétel, hidegebb időben különösen jól esik, friss kenyérrel vagy csipetkével tálalva.
